La preparazione del gelato artigianale prevede diverse fasi di lavorazione che vanno dalla miscelazione fino alla mantecazione. Queste possono essere eseguite sia con lavorazione a caldo sia con lavorazione a freddo.
Il gelato è un dessert freddo che si ottiene per gelatura sotto agitazione di una miscela di latte o acqua, zucchero, uova o polpa di frutta con incorporazione di aria fino ad ottenere un prodotto morbido e pastoso.