Il processo inizia con il carico della componente liquida e successivamente di quella solida (pectina, sciroppo di glucosio) nel dissolutore.
Successivamente si procedere al caricamento delle pectine nel miscelatore dedicato tramite il vuoto e si riscalda a 80°C circa. Si controlla il grado Brix raggiunto ed infine se necessario concentro il prodotto.
Le fasi successive sono scandite da un pre-raffreddamento e raffreddamento a circa 30°C.
Si può recuperare il prodotto nella tubazione utilizzando acqua in carico nella bolla di concentrazione e pompa volumetrica con rifrattometro di controllo in uscita per scartare il prodotto con acqua prima dei due serbatoi di stoccaggio.